《酒精与白酒工艺学》是微生物技术与应用专业的核心专业课。本课程在于使学生能认识与解决酒精与白酒生产中的具体生产技术问题;选择合理的工艺流程、熟悉原料的特点和生产工艺理论,使学生具有探索新工艺、新技术的科学研究能力和设计酒精与白酒工厂生产工艺流程的能力。